31-01-366 Pilz-Nockerl-Suppe

© Liz Collet

Zutaten (2Personen):

Für die Nockerl (ergibt 8 Nockerl)
30-50 g Champignons oder Egerlinge, geputzt, geviertelt
1 El Öl oder Butter
30 g Butter, weich, aber nicht zerlassen
1 Ei
Prise Salz, Pfeffer frisch gemahlen
ca 40 g Semmelbrösel (einzeln abgezählt – Scherz!)
Für die Suppe:
weitere 50 g Champignons oder Egerlinge, geputzt, in feine Scheiben geschnitten
je 1 El blanchierte Juliennes von Karotten und Ringe von Lauch
4 El frisch geschnittenen Schnittlauch oder gehackte, glatte Petersilie

Pilze in Öl oder Butter dünsten, abkühlen lassen, fein hacken
Butter schaumig rühren, Ei, Salz, Pfeffer hinzufügen, dann die Semmelbrösel, zuletzt die abgekühlten, fein gehackten Pilze.

Mit Teelöffeln Nockerl abformen und in kochendes Salzwasser geben und dann auf minimaler Hitze garziehen lassen, mit der Siebkelle entnehmen und in Suppenschalen oder Teller geben.

In separatem Topf inzwischen parallel klare Brühe erhitzen, Pilze hinzufügen, Juliennes von Karotten und Ringe von Lauch kurz ziehen lassen (1-2 Minuten), dann über die Nockerl geben, mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Variante: Nockerl abkühlen lassen und dann oder anderntags in ein wenig Butter goldbraun und aussen knusprig braten und dann in der Suppe oder am Spiess zur Suppe servieren, wie im Bild.

Bildquellen: © Liz Collet  – Prints sowie RFL/RM Nutzungsrechte  auf Anfrage

About Liz Collet

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