Linsensuppe auf frühlingsleichte Art © Liz Collet

© Liz Collet

Zutaten (pro Person)
100 g Tellerlinsen
300 ml Wasser
ca 50-100 ml Brühe
1 cremefarbene, gelbe Karotte, geputzt, teil in dekorative Schmetterlinge geschnitten, Rest in feine Streifen
1 Karotte, geputzt, teil in dekorative Schmetterlinge geschnitten, Rest in feine Streifen
2 El in feine Ringe geschnittenen, gewaschenen Lauch
1 von den Kernen befreite Tomate, gewürfelt
2 El frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne oder Chili
Spritzer Himbeeressig oder anderer Essig

Linsen mit dem Wasser zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze (ungesalzen!) gar köcheln. Dann 1/3 der Linsen in einem hohen Becher oder Rührbecher mit dem Pürierstab und wenig Brühe zu cremiger Konsistenz pürieren, wieder zu den übrigen Linsen geben und mit Karotten, Lauch, noch kurz weiterköcheln lassen, uU noch etwas Brühe nachgiessen. Dann Tomatenwürfel zufügen,  mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Spritzer Essig und dann mit den darüber gestreuten Schmetterlings-Karotten und der Petersilie angerichtet servieren.

Dazu Brot oder wie im Bild Brandteig- oder Semmel- oder Laugengebäck reichen.

Tip: Von den im Handel verfügbaren Sorten Linsen, die es in vielerlei Sorten, Arten, sowie Farben gibt, habe ich für dieses Rezept sog. Tellerlinsen verwendet, die man kochen kann, ohne sie vorher einzuweichen.

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Frühlingsleichte Schmetterlinge © Liz Collet

© lick!

Zutaten (pro Person):
50 g Farfalle, Schmetterlingsnudeln
1 weissgelbe (cremefarbene) Karotte, geputzt, fein gehobelt, Teil in Schmetterlingsform geschnitten
1 Karotte, geputzt, fein gehobelt, Teil in Schmetterlingsform geschnitten
2 El Lauchringe, vom grünen Part, gewaschen
250 ml Gemüsebrühe
1 El Petersilie
1 El Kresse
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne

Brühe erhitzen, Pasta zugeben, garen, kurz bevor diese al dente ist, fein gehobelte zweierleifarbige Karotten zufügen, ebenso den Lauch und noch kurz köcheln, dann mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und mit Kresse garniert zusammen mit Brot, Brezen oder Roggensemmel servieren.

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Mehr über Möhren? Hier beispielsweise.

Spring Soup Light Like Papillon © Liz Collet

© lick !

Zutaten:
1 weissgelbe (cremefarbene) Karotte, geputzt, fein gehobelt
1 Karotte, geputzt, fein gehobelt
2 El Lauchringe, vom grünen Part, gewaschen
250 ml Gemüsebrühe
1 El Petersilie
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne

Gebäck aus Brandteig, in Schmetterlingform oder andere beliebige Formen gespritzt (glatte, ungezackte Tülle, schmale Öffnung) nach Rezept hier.

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Brühe erhitzen, fein gehobelte zweierleifarbige Karotten zufügen, ebenso den Lauch und 3-4 Minuten köcheln, dann mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und mit dem Brandteigebäck servieren.

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Mehr über Möhren? Hier beispielsweise.

Lachs, Brokkoli, Graupen und Herzensgrüsse © Liz Collet

© Liz Collet

Zutaten (1 Person)

50 g Perlgraupen
1 Stück Lachsfilet (ca 100g)
3-4 Brokkoliröschen (frisch, geputzt oder TK-Ware)
1 Karotte, geputzt, in feine Scheiben gehobelt
300 ml Gemüsebrühe
2 El Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne
etwas Abrieb einer Zitrone (unbehandelt)
1 Stich Butter oder 1 El Öl
1 Scheibe TK-Blätterteig, ca 30 Minuten vor dem Zubereiten der Suppe aus dem TK-Fach nehmen, oder frischen Blätterteig verwenden (in Kühlregalen bekommt man inzwischen recht gute Ware für solche Zwecke und schnellen Gebäcke)

Backblech mit etwas Wasser bestreichen, in Formen ausgestochenen Blätterteig darauf geben, nach Wunsch Prise Paprika oder Cayenne darüber streuen, bei 220 ° in Ofen  goldbraun backen, dann herausnehmen;
Währenddessen:
50 g Perlgraupen in 500 ml Wasser (ungesalzen) garen, dann in Sieb abgiessen, fliessendes kaltes Wasser darüber kurz laufen lassen, dann abtropfen lassen.
Im Pfännchen mit Butter den Lachs sacht anbraten, wenden;
Parallel:
Gemüsebrühe erhitzen, Brokkoli hinzufügen, nach 2-3 Minuten die Karotten zufügen, danach die Graupen, den Abrieb der Zitrone und zuletzt den Lachs. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. In Schale mit dem Blätterteiggebäck servieren.

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Weitere Rezepte mit Graupen:

06-02-366 Leicht scharfe Paprika-Graupensuppe mit Nackensteakstreifen
Wirsingcreme mit Perlgraupen und Entenbrust

Pilzcreme mit Herzoginkartoffeln © Liz Collet

© Liz Collet

Zutaten (4 Personen)

500 g Champignons , geputzt , geschnitten
1 Schalotte, geschält, klein gewürfelt
2 El Butter
3 gestrichene Tl Mehl
300 ml Brühe
500 ml Milch
Prise Salz, Muskat, Pfeffer,
8 El Schnittlauchröllchen

Herzoginkartoffeln:
500 g Kartoffeln, mehligkochend
60 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Eigelb

Herzoginkartoffeln :
500 g mehlige Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser kochen, abgiessen, abkühlen lassen, dann mit der Kartoffelpresse durchpressen. 60 ml Sahne in einem Topf erhitzen, Kartoffeln zufügen und gut verrühren, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. In Spritztülle geben und zu Rosetten auf mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Bei ca 200 ° im Backofen goldbraun backen. Ergibt je nach Grösse der Rosetten zwischen 15 und 20 Stück.

Suppe:
Pilze mit Schalotten in Butter anbraten, mit Mehl stäuben, weiter anschwitzen unter Rühren, mit Brühe aufgiessen und unter Rühren aufkochen lassen, Milch zugeben, köcheln lassen, bis cremige Konsistenz entsteht, mit Salz,Pfeffer, Schnittlauch abschmecken und mit den Herzoginkartoffeln servieren.

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Schnittlauch-Nockerl © Liz Collet

© Liz Collet

Zutaten (2 Personen):

Für die Nockerl (ergibt ca 6 Nockerl)
30 g Butter, weich, aber nicht zerlassen
1 Ei
Prise Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Prise Cayenne oder Chili
ca 50 g Semmelbrösel
1 El Schnittlauchröllchen
Für die Suppe:
500 ml Gemüsebrühe
1 Karotte geputzt, in feine Scheiben geschnitten
2-3 El frisch geschnittenen Schnittlauch oder gehackte, glatte Petersilie

Butter schaumig rühren, Ei, Salz, Pfeffer, Cayenne oder Chili hinzufügen, dann die Semmelbrösel, zuletzt 1 El Schnittlauchröllchen.

Mit Teelöffeln Nockerl abformen und in kochendes Salzwasser geben und dann auf minimaler Hitze garziehen lassen, mit der Siebkelle entnehmen und auf Teller geben.

In separatem Topf inzwischen parallel klare Brühe erhitzen, Karotten, den weiteren Schnittlauch hinzugeben und die Nockerl mit kurz ziehen lassen (1-2 Minuten), Nockerl in Suppenschalen oder Teller geben, mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Tip: Anstelle von Schnittlauch können Sie die Nockerl auch mit Petersilie oder Basilikum ausprobieren. Den “Pfiff” geben den Nockerl die Prise Cayenne oder Chili, da sie ja bei den Zutaten sonst einen recht zurückhaltenden Eigengeschmack haben. Dennoch: nur ein Hauch Schärfe genügt. Regeln sie etwas mehr Schärfe dann lieber über die Suppe,   der Sie zB noch ein wenig frische Chilischote klein geschnitten zufügen können.

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Tomaten-Paprika-Suppe Valentinsherz © Liz Collet

©Liz Collet

Zutaten (für 2 Personen)

1 rote Paprika, von Kern und Strunk befreit, in 4 – 5 Stücke geschnitten, in Auflaufform legen, mit Öl bepinseln und im Ofen unter den Grill geben, bis die Haut dunkel wird und abgezogen werden kann, anschliessend in kleinere Stücke geschnitten,
3 Dosentomaten
1 frische Tomate, in Scheiben geschnitten
je 1 Tl davon zur Deko beiseitelegen
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, kleingewürfelt
400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
4 El frisch gehackte Petersilie
1 El Öl
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne, Rosenpaprika
frische Kräuter : Schnittlauch, Petersilie, Basilikum – je nach Vorliebe
1-2 El gehobelter Parmesan

Knoblauch, Schalotten in Öl angehen lassen, Paprika hinzugügen, dann die Tomaten, gut andünsten, dann mit der Brühe aufgiessen, etwas köcheln und reduzieren lassen, dabei in der letzten Minute 3/4 der Kräuter zufügen. Dann mit dem Pürierstab fein mixen. Die Suppen   mit Salz, Pfeffer und Cayenne und Paprika abschmecken.

Suppe in Teller anrichten, garnieren mit Scheiben von frischer Tomaten, mit restlichen frischen Kräutern und Parmesan. Mit Brandteig- oder Blätterteig-Gebäck servieren.

Für die Windbeutel:
250 ml Wasser
Prise Salz
60 g Butter
190 g Mehl
4 Eier

Mein Rezept für die Windbeutel habe ich – unter anderem – hier bereits veröffentlicht, sie werden wie unten beschrieben zubereitet.

Für die Windbeutel
Wasser mit Butter und Salz im Topf zum Kochen bringen. Gesiebtes Mehl in die kochende Flüssigkeit schütten und unter starkem Rühren so lange kochen lassen, bis sich ein Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Das ist gemeint, wenn von “Abbrennen des Brandteiges” die Rede in Rezepten ist. Den Teig dann in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unter den Teig rühren. Jedes Ei muss erst gut unter den Teig gemischt sein, bevor das nächste zugefügt wird. Der fertig gerührte Brandteig ist weich, glänzend, goldgelb und fällt schwer reißend vom Löffel.Backofen auf 230°C vorheizen. Brandteig in Spritzbeutel füllen und Teig in Rosetten oder Kreisen, Eclairs oder als Valentins-Herzen  auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Backblech in den Backofen schieben, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten, Backofen sofort schließen und Windbeutel ca 15-20 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten darf der Ofen keinesfalls geöffnet werden, damit die Windbeutel auch aufgehen.

Anmerkung: Es gibt inzwischen eine sog. Backhilfe für Brandteig von Dr. Oetker, die ich inzwischen für einige Rezepte getestet habe. Sie benötigen zu deren Verwendung noch 2 Eier, 25 ml Öl und 75 ml Milch. Wenn Sie die Windbeutel dann mit der Brandteig-Backhilfe Garant zubereiten, ergibt das 6 – 7 Herzen in der Größe  wie im Bild, sowie ca 6 Mini-Profiteroles, die man bequem zusammen backen kann. Im Vergleich zu meinen hausgemachten Windbeuteln finde ich sie nicht ganz so locker, fluffig und sie sollten am selben Tag direkt verwendet werden, anderntags sind sie – mir persönlich – dann bereits zu trocken. Da die Zubereitungsmenge aber ohnehin nur kleine Menge darstellt, ist das für alle, die mal auf die Schnelle welche zubereiten oder mit einer Packung (Preis 0,79 €) als Reserve im Haus haben wollen, sicher eine praktikable kleine Sache. Weitere Rezepte zu dem Testprodukt gibt es bereits bisher und auch in der nächsten Zeit in meinem Foodblog hier.

Mit einer kleinen Menge (1 Tl) von fein geriebenem Bergkäses oder von Parmiggiano  und 1 -2 Tl mehr Milch, sowie einer kleinen Prise Pfeffer, Cayenne oder Chili werden die Windbeutel noch etwas pikanter.

Im Sommer kann man aromatische frische Tomaten für diese Suppe bekommen und verwenden. Im Winter sind die Dosentomaten eine gute Alternative.

Weitere Links:
Windbeutel, Liz Collet, bei “Das Kochrezept”
Lizchens Windbeutel bei Lidl und Kolja Kleeberg

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Deftige Kartoffelsuppe mit Rostbratwürstl © Liz Collet

Click

Zutaten (für 2 Personen)

3 mittelgrosse Kartoffeln, geschält, gewaschen,  gewürfelt,
ca 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
etwas Milch, ca 100 -150 ml
2 Nürnberger Rostbratwürstl, in dünne Scheiben schräg geschnitten
1 El Öl
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne
frische Kräuter : Schnittlauch, Petersilie, Basilikum – je nach Vorliebe

Bratwürstl in Öl braten. Kartoffeln in Wasser oder Brühe wenige Minuten gar köcheln, 1-2 El der Kartoffeln beiseite nehmen, Rest mit dem Pürierstab unter Zugabe von wenig Milch zu cremiger, sämiger Konsistenz pürieren. Übrige kartoffen wieder hinzufügen, mit fein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Würstl und Petersilie servieren.

Vegetarische Variante: Ziegenfrischkäse oder Schafskäse in Würfeln als Einlage in die Suppe, entweder pur oder leicht gratiniert oder mit dem “Brenner” überflämmt.

Bildquellen: © Liz Collet , Print hier und dort, sowie RFL/RM Nutzungsrechte siehe hier und dort , weitere Infos im Menüpunkt “My Prints and Pictures to Buy”

Pepper Tricolore With Chicken © Liz Collet

©Liz Collet

Zutaten (für 2 Personen)

je 1 rote, gelbe, grüne Paprika, geputzt und kleingewürfelt, je 1 Tl davon zur Deko beiseitelegen
1 mittelgrosse Kartoffel (vorzugsweise mehligkochend), geschält, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten)
jeweils 150 -200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 Hühnerbrust
1 El Öl
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne
frische Kräuter : Schnittlauch, Petersilie, Basilikum – je nach Vorliebe

Hühnerbrust in wenig Öl anbraten und dann bei Niedrigtemperatur (80°) im Ofen zart fertig garen. (Man kann sie natürlich auch in der Pfanne fertig garen, dann aber auf mittlerer Temperatur.
Währenddessen die gewürfelten Paprika in drei verschiedenen Stielkasserolen oder anderen kleineren Töpfen mit je 1/3 der Kartoffel in je 150 ml Wasser oder Brühe wenige Minuten köchen, dann mit dem Pürierstab fein mixen. Die Suppen jeweils mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Hühnerbrust in Scheiben schneiden.
Suppe in Teller anrichten, Hühnchen darauf verteilen, garnieren mit Würfeln vom Paprika und frischen Kräutern und mit Brot servieren.

Vegetarische Variante: Ziegenfrischkäse oder Schafskäse in Würfeln als Einlage in die Suppe, entweder pur oder leicht gratiniert oder mit dem “Brenner” überflämmt.

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