Für eine Gemüsebrühe sind nur wenige und sehr preiswerte Zutaten erforderlich. Sie können diese bereits geputzt zT im eigenen TK-Fach als Vorrat nach einem günstigen Einkauf oder einfach um sie immer parat zu haben, sortiert lagern, wie zB Lauch, Sellerie und Karotten und auch Petersilie.

Wenn Sie diese Zutaten sortiert einfrieren, haben Sie den Vorteil, jederzeit nur einen Teil für andere Gerichte oder Suppen oder Saucen verwenden zu können.

Kaufen Sie nicht die sog. “Bund Suppengemüse” in Supermärkten. Die Schnittflächen sind oft schon trocken, der Halm Petersilie welk und das Preis-Leistungsverhältnis teurer, als die Zutaten einzeln zu kaufen und die grössere Menge dann geputzt einzufrieren.

Sie können sie auch bereits gemischt im TK-Fach roh als Vorrat nehmen. Ob Sie dazu Gefrierbeutel oder geeignete Vorratsdosen verwenden – portionieren Sie diese direkt in Portionen von ca 250 oder 500 g beim Mix.

Oder Sie frieren nach dem Abkühlen portionsweise die Brühe und verwenden diese bei Bedarf. Sie ist dann im Topf erhitzt im Nu für weitere Rezepte verwendbar. Wie weit Sie diese für die TK-Lagerung vorher reduzieren, ist dabei Ihre Entscheidung. Zu langes Kochen reduziert den Vitamingehalt, kleinere Vorratsgrösse ist leichter lagerbar und schneller gebrauchsfertig: Wenn Sie einen kleinen reduzierten Brühe”würfel” aus Ihrem TK-Fach in einen Topf geben, in welchem Sie mit dem Wasserkocher erhitztes Wasser gegeben haben, ist die Brühe darin binnen Sekunden aufgelöst und aufgetaut und binnen weniger Minuten mit wenigen frischen Zutaten oder Nudeln etc eine “5-Minuten-Terrine” alla Casa servierbar.

Zutaten:

• 3 mittlere Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe (nach Vorliebe, kann – muss nicht)
• 1 Stange Lauch
• 1/4 kleiner Sellerie
• 250 g Möhren
• 3 EL Pflanzenöl, zB Sonnenblumenöl
• 1/4 l  Wasser
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt (kann, muss nicht)
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen und halbieren. Lauch, Sellerie  putzen und in grobe Stücke schneiden. Möhre schälen und ebenfalls grob schneiden.
Öl in einem Suppentopf erhitzen. Darin die Zwiebeln goldbraun andünsten. Lauch, Sellerie,  Möhren dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitdünsten, mit dem Wasser ablöschen. Petersilie abbrausen mit den Gewürzen in die Suppe geben. 2 l Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.

(Sie können stattdessen zur Energieersparnis auch im Wasserkocher erhitztes Wasser hinzufügen).

Dann die Temperatur reduzieren und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen, dabei zu Beginn ab und zu mit einem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen, sofern er entsteht. Fertige Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen. Brühe bei mittlerer Hitze auf ca. 1,5 l einkochen lassen ‒ so wird sie richtig geschmacksintensiv. Erst dann mit Salz abschmecken.

Die Suppe kann dann mit Einlagen nach Vorliebe und Wunsch ergänzt werden – Fleisch, Fisch, Nockerl, Suppennudeln, Reis, Graupen, Gemüse uvam – und mit Kräutern und essbaren Blüten uvam serviert.

Wenn Sie Sellerie nicht bekommen oder mögen, eignet sich auch Petersilienwurzel oder Staudensellerie.

• Wurzel für Allerlei © Liz Collet
• Mit Liebe kochen© Liz Collet
• Für den Alltag besser gerüstet

Fitnesshelferchen © Liz Collet

67,1 Prozent der Männer in Deutschland haben Übergewicht.

Damit bringen sieben von zehn Männern zu viel auf die Waage.

Bei Frauen liegt der Anteil bei 52,9 Prozent.

Was meinen SIE – verteilen sich die Prozentsätze ähnlich, wie (selbst)kritisch Männer und Frauen sich selbst deswegen als unattraktiver ansgehen? Oder Frauen Männer und umgekehrt?

Etwa 15 Prozent der Kinder im Alter von drei bis 17 Jahren leiden an Übergewicht, davon 6,3 Prozent an Fettleibigkeit (Adipositas). Wesentliche Faktoren für die Entstehung von Übergewicht sind eine zu kalorienreiche Ernährung und zu wenig Bewegung. Für die Betroffenen geht mit starkem Übergewicht häufig ein erheblicher Verlust von Lebensqualität einher, oft entstehen Folgeerkrankungen wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Probleme. Das Gesundheitssystem wird jedes Jahr mit erheblichen Kosten durch ernährungsbedingte Krankheiten belastet.

Die Information über gesunde Ernährung und mehr Bewegung und eine Versorgung mit gesunden, vielfältigen Nahrungsangeboten in Schulkantinen, Seniorenheimen oder Kindertagesstätten ist daher wichtiger denn je. Das Bundesernährungsministerium bietet gemeinsam mit dem Bundesgesundheitsministerium im Rahmen der Initiative IN FORM vielfältige Unterstützung für Jung und Alt, für junge Familien genauso wie für Senioren.

IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung – soll möglichst viele Menschen erreichen und dazu beitragen, dass Kinder und Erwachsene sich ausgewogen und vielfältig ernähren, bewusst mit Lebensmitteln umgehen und die Freude an Bewegung entdecken. Klicken Sie ruhig mal rein, auch wenn Sie vielleicht nicht zu den aktuell Kalorien Sortierenden mit den besten Vorsätzen für Ihre neue Bestform sein sollten – die Seite ist lesenwert und inspiriert zum Überdenken einige kleine Gewohnheiten und bietet manche Anregung auch für Rezepte “für jeden Tag” und Ernährung und mehr als das.

Suppen ………….gehören übrigens zu den Speisen, bei und mit denen man ( es )  sich auf vielerlei Weise leichter machen kann. Rezepte dazu sind – nicht nur deswegen – auch bei den erwähnten Rezepten “für jeden Tag”  zu finden.

Bildquelle: Fitnesshelferchen © Liz Collet

Quelle: BMELV, BLE, DGE 9.1.2013

Salt of Life © Liz Collet

Pommes ohne Salz – in Finnland ist es eine Selbstverständlichkeit. Weil zu viel Salz der Gesundheit schade, haben die Finnen schon vor Jahren auf eine kompromisslos salzarme Ernährung umgestellt.

Salt of Life © Liz Collet