24-01-366 Wirsingcreme mit Perlgraupen und Entenbrust

© Liz Collet

Pro Person:

2 blanchierte  Wirsingblätter, in Streifen geschnitten
250 ml Brühe oder Wasser
1 Knoblauchzehe
etwas Butter
je 2 El klein gewürfelte Paprika rot und gelb
Salz, Pfeffer,
Prise Muskat
2 El gekochte Perlgraupen
1 Tl Schmand
2-3 Scheiben gebratenes Entenbrustfilet

1 El der Wirsingstreifen beiseite legen, übrigen Wirsing in einem Topf in der zerlassenen Butter mit klein gewürfeltem Knoblauch gut angehen lassen, mit der Brühe oder Wasser aufgiessen, 4-5 Minuten köcheln und leicht reduzieren lassen, dann mit dem Pürierstab feinpürieren, Paprika und restlichen Wirsing hinzufügen, sowie die vorgekochten Perlgraupen, noch 1-2 Minuten garen lassen, Schmand unterziehen, dann mit Salz, Pfeffer, Prise Muskat abschmecken und mit der Entenbrust angerichtet servieren.

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